В американском КВЭДе появится новая специальность – виноградный маляр?
Лесные пожары одолевают не только просторы нашей Сибири, но также докучают и жителям США. Одним из их последствий, как выяснили эстеты винных вкусов, стало ухудшение органолептических свойств американских вин. Это происходит вследствие накопления дымовых продуктов горения в ягодах винограда. Что в свою очередь привело к ухудшению настроения американских виноделов. Поскольку только в 2020 году пожары привели к их финансовым потерям на 3,7 млрд (!) долларов США.
Исследователи из Университета штата Орегон разработали продукт, который управляющие виноградниками могли бы распылять на свой виноград, чтобы защитить его от дыма лесных пожаров до того, как он достигнет их лоз. Исследователи ожидают, что распыляемое покрытие для предотвращения повреждения ягод дымом будет доступно в течение следующих нескольких лет.
В статье, недавно опубликованной в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи из штата Орегон под руководством Яньюня Чжао сосредоточились на трёх соединениях, известных как летучие фенолы, которые способствуют появлению дымного привкуса в винограде.
Чжао ─ выдающийся профессор университета, который изучал пищевые покрытия более 20 лет, и Джуён Юнг, старший научный сотрудник в лаборатории Чжао, разработали покрытия на основе целлюлозных нановолокон, содержащие хитозан и бета-циклодекстрин, которые можно наносить на зреющие кисти винограда непосредственно на кусте виноградника.
Работа показала, что в зависимости от формулы плёнки покрытия на ягодах винограда можно блокировать гвайкол и сирингол и улавливать метакрезол. Это ─ летучие соединения, возникающие при лесном пожаре, которые при поглощении их виноградом приводят к появлению неприятных привкусов в вине.
Важна разница между блокировкой и улавливанием, как сказал тов.Чжао. Блокировка означает, что покрытие не поглощает фенольные соединения и его не нужно смывать перед виноделием. Улавливание означает, что покрытие поглощает соединения и его нужно смывать.
Двухлетние исследования на виноградниках в разных регионах США с применением дымовых камер показали, что покрытия не влияют на рост и качество винограда.
Выводы, которые мы можем сделать с вами, дорогие читатели:
- Не жгите костры на своих виноградниках (если они у вас есть), чтобы не ощутить вкус гвайкола и сирингола вперемешку с метакрезолом.
- Лица, желающие найти работу в США, могут рассматривать в том числе вариант должности виноградного маляра.
- В случае коммерческого успеха жидких окрасочных работ на виноградниках Калифорнии, Орегона и т.д. будем ждать ответа индустрии порошковых красок. По крайней мере, заземлять виноградную лозу не придётся.
Пожелаем нашим российским виноделам безучастно наблюдать за пожарными хлопотами их американских коллег.
Источник:
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c05621